NAGE DE SAINT JACQUES AUX AGRUMES

Préparation

• Fleur de sel et piment d'espelette.
• Dans une casserole porter 40 cl d'eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés.
• Saler légèrement, ajouter les graines de coriandre et laisser frémir 15 minutes en couvrant.
• Pendant ce temps, couper une des deux oranges ainsi que le citron vert en tranches fines que vous recouperez ensuite en 4 morceaux.
• Presser l'autre orange ainsi que le pomelos; ajouter ces jus à la nage de même que les agrumes coupés.
• Déposer les noix de saint jacques dans ce mélange et laisser pocher environ 3 minutes à frémissements.
• Répartir dans des assiettes à soupe, ajouter de la fleur de sel, du piment d'espelette et le coriandre frais.