Ptitchef

Coquilles saint jacques : agrumes et grué de cacao

Entrée
4 parts
20 min
40 min
facile
Un plat délicieux, familial, simple et très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix de Saint-Jacques

Quelques gouttes d'huile d'olive


Pour le sirop :

1 dl d'eau

50 g de sucre

20 g de grue de cacao

1 gousse de vanille

½ cuillère à café de café soluble

1 cuillère à café de Maïzena

Sel et poivre


Pour la sauce aux agrumes :

Le jus d'1 pamplemousse

Le jus de 2 oranges

Le jus d'1 citron

50 g de beurre bien froid

Sel et poivre


Pour les échalotes confites :

16 échalotes de tradition

1 verre de vin blanc sec

1 verre d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

30 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

  • Les échalotes confites :
    Éplucher les échalotes et les faire revenir sans coloration dans une noisette de beurre, dans un récipient à fond plat où elles tiennent toutes côte à côte.
  • Les couvrir avec le vin blanc, l'eau, le sucre et le beurre. Saler et poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser confire doucement. Rajouter un peu d'eau si elles ne sont pas assez tendres et réserver à température ambiante.
  • Le sirop :
    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu ajouter la vanille ouverte et grattée, le café soluble, saler et poivrer. Laisser infuser 5 bonnes minutes.
  • Enlever la gousse de vanille, dissoudre la Maïzena, ajouter le grue de cacao et remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
  • La sauce aux agrumes:
    Dans une casserole, mettre les 3 jus de fruits, saler et porter à ébullition. Faire réduire les jus au ¾ puis incorporer le beurre bien froid parcelle par parcelle pour "monter" la sauce. Réserver.
  • Finition et dressage :
    Préchauffer les assiettes.
    Mettre les échalotes dans la sauce aux agrumes et réchauffer le tout à feu pas trop vif. Couper le feu et laisser dans la casserole le temps de cuire les Saint-Jacques.
  • Chauffer vivement une poêle avec l'huile d'olive et saisir les noix environ 1 minute à 1 minute et demi de chaque côté (selon leur grosseur). Saler chaque noix à la fleur de sel.
    Les poser en diagonale sur une assiette bien chaude en intercalant des échalotes. Arroser chacune d'elles de sauce aux agrumes et d'une cuillère à café de sirop au grue.
    Servir bien chaud.
E Et si c'était bon...

Photos

Coquilles Saint Jacques : agrumes et grué de cacao, photo 1Coquilles Saint Jacques : agrumes et grué de cacao, photo 2Coquilles Saint Jacques : agrumes et grué de cacao, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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