Ptitchef

Saint-jacques aux chicons, jus à la bière

Plat
2 parts
10 min
17 min
facile
551 Kcal
C'est une recette digne de vos plus belles tables pour ces fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
10 noix de Saint-Jacques


10 cl de bière blonde

70 g de beurre


huile


1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre

sel et poivre

Préparation

  • Eliminer les feuilles extérieures des endives, ôter un cône à la base puis couper les en 2 dans la longueur. Retailler les moitiés en petites lanières. Peler et ciseler l'échalote.
  • Préparer le fumet en diluant la poudre dans 15 cl d'eau bouillante.
  • Mettre la bière dans une casserole avec l'échalote ciselée et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet faire réduire des 2/3. Filtrer la sauce au chinois et la mettre sur un bain-marie à feu doux.
  • Ajouter 50 g de beurre en parcelles, petit à petit, en fouetant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et lisse. Réserver sur feu trés doux.
  • Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les endives, salées et poivrées, à feu moyen, pendant 10 minutes, en remuant souvent.
  • Un peu avant la fin de la cuisson des endives, faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Y saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face. Saler, poivrer.
  • Disposer les Saint-Jacques dans les assiettes de service chaudes, entourer d'endives, décorer de persil et napper de sauce.
    Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 414g
Calories: 551Kcal
  • Glucides: 6.4g
  • Lipides: 37.2g
  • Gras sat.: 20.3g
  • Protéines: 43.8g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Saint-Jacques aux chicons, jus à la bière, photo 1Saint-Jacques aux chicons, jus à la bière, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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