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Coquilles st jacques flambées sur fondu d'endives et poireaux caramélisés

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Une vingtaine de coquilles Saint Jacques encore dans leur coque

4 échalotes roses

3 blancs de poireaux

4 grosses endives

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 pot de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

sel

poivre de séchuan


1 verre de cognac ou de fine champagne

Préparation

  • Laver les coquilles, les sortir de leur coque.
  • Effilocher les poireaux et les endives et les faire cuire chacune dans une casserole avec un peu d'huile.
  • Bien faire suer, en fin de cuisson rajouter un peu de sucre roux pour caraméliser.
  • Dans un fait-tout, mettre un peu d'huile d'olive. Faire fondre les échalotes émincées pendant 5 minutes.
  • Rajouter les noix et les rôtir, l'opération doit durer environ 5 minutes.
  • Etape 6 - Coquilles St Jacques flambées sur fondu d'endives et poireaux caramélisés
    Une fois les coquilles souples , monter le feu et verser le verre de cognac.
  • Etape 7 - Coquilles St Jacques flambées sur fondu d'endives et poireaux caramélisés
    Flamber rapidement avec une allumette. Réserver les noix de Saint Jacques au chaud.
  • Déglacer la poêle avec la crème fraîche, saler, poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc

Questions:






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