Noix de saint-jacques aux endives caramélisées

Name: Noix de saint-jacques aux endives caramélisées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 noix de St-Jacques; 1 kg d’endives; 4 échalotes; 5 brins d’estragon; 50 ml de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; 80 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; piment d’Espelette

Entrée

facile

35 min

188 Kcal

Ingrédients

24 noix de St-Jacques
1 kg d’endives
4 échalotes
5 brins d’estragon
50 ml de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
piment d’Espelette

Coût estimé: 29.55€ (3.69€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Rincer les noix de St-Jacques et les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher les endives et les fendre en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, faire cuire pendant 10 minutes à feu vif les lanières d’endives dans 30 g de beurre en remuant de temps en temps. Saler, saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter les échalotes hachées finement.
Verser le sucre en pluie et laisser caraméliser un peu avant de mouiller avec le vinaigre balsamique. Ajouter 100 ml d’eau, bien mélanger et laisser réduire plusieurs minutes en surveillant.
Dans une grande poêle anti-adhésive, saisir les noix de St-Jacques dans l’huile et le beurre restant, 3 minutes de chaque côté. Les disposer sur les assiettes avec les endives caramélisées. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir.