Ptitchef

St jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes.

Plat
2 parts
10 min
8 min
facile
Ce plat est délicieux. Le boudin chaleureux et puissant, la St Jacques tout aussi puissante mais dans une note de mer, donc plus fraîche, l'endive légèrement amère, tendre mais gardant une touche à peine craquante, le tout lié par l'orange, c'est une réussite.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
De 8 à 12 noix de St Jacques selon leur taille


QS sel et poivre, sucre, vinaigre balsamique réduit (ou en flacon déco tout prêt)

1 jus de citron

150 g huile olive

2 bottes de basilic

de 8 à 12 rondelles épaisses de boudin noir

jus de 10 oranges (soit environ 1 litre de jus pressé frais)

Préparation

  • Cuire les endives dans une eau salée, sucrée et citronnée. Donc bouillir beaucoup d'eau salée citronnée d'un jus de citron et sucrer légèrement, et y mettre à bouillir les 4 endives.
  • Etape 2 - St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes.
    Pendant ce temps, réduire le jus d'orange des 3/4 (il n'en restera donc plus qu'1/4 de litre environ sur le litre initial), puis ajouter un trait d'huile d'olive, assaisonner, réserver.
  • Etape 3 - St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes.
    Pendant ce temps. Mixer l'huile d'olive avec le basilic (dans un blender) passer au chinois, réserver.
  • Cuire les rondelles de boudin 5 à 6 minutes dans un four à 200°C. Ou les faire dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile neutre.
    Cuire les noix de St Jacques à la plancha pendant 1 à 2 minutes. Avec une poêle anti adhésive et un tout petit peu d'huile neutre... Assaisonner.

Photos

St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes., photo 1St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes., photo 2St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes., photo 3St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d'agrumes., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge

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