Ptitchef

Saint-jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives

Entrée
6 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
350 g de pâte brisée environ

18 noix de Saint-Jacques

6 ou 8 endives selon la taille


10 cl de jus de mandarine

40 g de beurre

8 cl d’huile de mandarine

110 g de sucre en poudre

fleur de sel

Préparation

  • Laisser macérer les Saint-Jacques une à deux heures dans l’huile de mandarine. Tailler les endives en deux dans la longueur.
  • Les cuire à feu vif avec le beurre fondu et une cuillère à café de sucre, face coupée vers le fond. Les retourner.
  • Baisser le feu, verser le jus de mandarine, couvrir et laisser cuire 40 minutes en retournant régulièrement.
  • Beurrer 6 moules à tartelettes et y placer les endives face coupée au fond. Etaler la pâte brisée et découper 6 cercles de la taille des moules.
  • Couvrir les endives des cercles de pâte en rentrant le pourtour dans le moule. Piquer un peu la pâte à l’aide d’une pointe d’une couteau. Enfourner 20 minutes à 180°.
  • Préparer un caramel blond avec le reste de sucre et y tremper un à un les quartiers des deux mandarines pelées. Les poser sur un papier sulfurisé.
  • Egoutter les Saint-Jacques, les saler et poivrer. Les poêler 2 minutes environ avec un peu de leur huile de macération.Démouler les tatins puis les garnir de trois Saint-Jacques chacune.
  • Servir bien chaud décoré des quartiers de mandarines caramélisés. Déposer un peu de zeste de mandarine sur les Saint-Jacques ainsi qu’une pointe de fleur de sel.

Photos

Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives, photo 1Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives, photo 2Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Saint jacques et réduction d’endives
Saint jacques et réduction d’endives
2 parts
30 min
moyen
4 / 5
Recette Tarte tatin aux pommes
Tarte tatin aux pommes
6 parts
1 heure
facile
4.3 / 5
Recette Tarte tatin de pommes de terre au cantal
Tarte tatin de pommes de terre au cantal
6 parts
50 min
facile
4.3 / 5
Recette Endives au jambon gratinées
Endives au jambon gratinées
4 parts
50 min
facile
3.3 / 5

Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"Dossier spécial Saint ValentinDossier spécial Saint ValentinPtitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques BockelPtitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre spécialité asiatique préférée?
Votez