Ptitchef

Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives

Entrée
6 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Laisser macérer les Saint-Jacques une à deux heures dans l’huile de mandarine. Tailler les endives en deux dans la longueur.
  • Les cuire à feu vif avec le beurre fondu et une cuillère à café de sucre, face coupée vers le fond. Les retourner.
  • Baisser le feu, verser le jus de mandarine, couvrir et laisser cuire 40 minutes en retournant régulièrement.
  • Beurrer 6 moules à tartelettes et y placer les endives face coupée au fond. Etaler la pâte brisée et découper 6 cercles de la taille des moules.
  • Couvrir les endives des cercles de pâte en rentrant le pourtour dans le moule. Piquer un peu la pâte à l’aide d’une pointe d’une couteau. Enfourner 20 minutes à 180°.
  • Préparer un caramel blond avec le reste de sucre et y tremper un à un les quartiers des deux mandarines pelées. Les poser sur un papier sulfurisé.
  • Egoutter les Saint-Jacques, les saler et poivrer. Les poêler 2 minutes environ avec un peu de leur huile de macération.Démouler les tatins puis les garnir de trois Saint-Jacques chacune.
  • Servir bien chaud décoré des quartiers de mandarines caramélisés. Déposer un peu de zeste de mandarine sur les Saint-Jacques ainsi qu’une pointe de fleur de sel.

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Photos

Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives
Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives - photo 2
Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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