Ptitchef

Noix de saint jacques à la crème de mandarine

Plat
4 parts
1 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 noix de st jacque par personne

du gengembre

sel , poivre blanc

crème fraiche

2 mandarines et leur jus


beurre

un pamplemousse rose

Préparation

  • Vous pourrez conserver vos noix dans du lait si vous voulez les congeler et les garder impeccables! il suffira de bien les sécher avec du papier absorbant pour enlever le lait

    peler un pamplemousse et départager chaque morceau en prenant soin d'enlever la fine peau qui se trouve dessus...

    faire des lamelles fines avec le zeste des mandarines et les couper en petits cubes
    les faire bouillir ds une casserole avec de l'eau 5mn et jeter l'eau pour enlever le goût amer
    remettre les zestes coupés dans la casserole avec le jus des 2 mandarines , le gingembre et le bouchon de cognac et faire réduire

    une fois le jus réduit , ajouter des cubes de beurre froid et faire un beurre mandarine ensuite ajouter de la crème fraîche épaisse votre beurre est prêt...

    faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y faire dorer les noix de st Jacques jusqu'à bonne cuisson elles doivent être dorées...

    Napper de beurre de mandarine les noix , disposer à coté des noix des tranches de pamplemousse en guise de corail cela donnera une jolie note de couleur à vos st jacques

    servir avec des pâtes fraîches

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

26/12/2012

Aussi simple que délicieux!

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