Ptitchef

Saint-jacques a l'huile de mandarine et tatin d'endives

Plat
6 parts
12 min
21 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

POUR LES TATINS D'ENDIVES :


30 g de beurre + 20 g pour les moules

1 cuillère à soupe + 6 cuillères à café de miel

Jus d’1 citron

2 rouleaux de pâte feuilletée

Sel



POUR LES SAINT-JACQUES :

18 noix de coquilles de Saint-Jacques

1 mandarine

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine

Fleur de sel

Sel

poivre

Préparation

  • Préchauffez le four th. 7-210° C. Coupez les endives en deux dans la longueur.
  • Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de miel.
  • Couchez les endives sur la partie plate. Arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d’eau et faites cuire, sans couvrir, 20 minutes à feu très doux en les retournant.
  • Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en 6 disques à la dimension de 6 moules à tarte individuels.
  • Disposez les endives. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel par-dessus et couvrez-les de pâte feuilletée.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes. Réservez-les dans le four éteint, recouvertes de papier aluminium.
  • Préparez les noix de Saint-Jacques :
    Râpez le zeste de la mandarine lavée et séchée. Prélevez le jus.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
  • Salez, poivrez, et déplacez à feu vif avec le jus de mandarine.
  • Retournez les tatins sur 6 assiettes. Posez 3 noix sur chacune, saupoudrez de fleur de sel.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine. Décorez de zeste de mandarine.
  • Faites un trait du jus de cuisson dans les assiettes. Servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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