Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives

Name: Saint-Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives
Prep time: 12 min
Cook time: 21 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 endives; 30 g de beurre + 20 g pour les moules; 1 cuillère à soupe + 6 cuillères à café de miel; Jus d’1 citron; 2 rouleaux de pâte feuilletée; Sel; poivre; 18 noix de coquilles de Saint-Jacques; 1 mandarine; 50 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine; Fleur de sel; Sel; poivre

Plat

facile

33 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson21 min

Préchauffez le four th. 7-210° C. Coupez les endives en deux dans la longueur.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de miel.
Couchez les endives sur la partie plate. Arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d’eau et faites cuire, sans couvrir, 20 minutes à feu très doux en les retournant.
Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en 6 disques à la dimension de 6 moules à tarte individuels.
Disposez les endives. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel par-dessus et couvrez-les de pâte feuilletée.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Réservez-les dans le four éteint, recouvertes de papier aluminium.
Préparez les noix de Saint-Jacques :
Râpez le zeste de la mandarine lavée et séchée. Prélevez le jus.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
Salez, poivrez, et déplacez à feu vif avec le jus de mandarine.
Retournez les tatins sur 6 assiettes. Posez 3 noix sur chacune, saupoudrez de fleur de sel.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine. Décorez de zeste de mandarine.
Faites un trait du jus de cuisson dans les assiettes. Servez aussitôt.