Saint-jacques a l'huile de mandarine et tatin d'endives

Plat

6 parts

facile

33 min

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Ingrédients

POUR LES TATINS D'ENDIVES :

• 8 endives
• 30 g de beurre + 20 g pour les moules
• 1 cuillère à soupe + 6 cuillères à café de miel
• Jus d’1 citron
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Sel
• poivre

POUR LES SAINT-JACQUES :

• 18 noix de coquilles de Saint-Jacques
• 1 mandarine
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine
• Fleur de sel
• Sel
• poivre

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Préparation

• Préchauffez le four th. 7-210° C. Coupez les endives en deux dans la longueur.
• Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de miel.
• Couchez les endives sur la partie plate. Arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d’eau et faites cuire, sans couvrir, 20 minutes à feu très doux en les retournant.
• Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en 6 disques à la dimension de 6 moules à tarte individuels.
• Disposez les endives. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel par-dessus et couvrez-les de pâte feuilletée.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes. Réservez-les dans le four éteint, recouvertes de papier aluminium.
• Préparez les noix de Saint-Jacques :
  Râpez le zeste de la mandarine lavée et séchée. Prélevez le jus.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
• Salez, poivrez, et déplacez à feu vif avec le jus de mandarine.
• Retournez les tatins sur 6 assiettes. Posez 3 noix sur chacune, saupoudrez de fleur de sel.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine. Décorez de zeste de mandarine.
• Faites un trait du jus de cuisson dans les assiettes. Servez aussitôt.

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