Tarte fine Saint-Jacques sur lit d'endives et fenouil

Préparation

• Préchauffer le four à 210°.
• Émincer les endives et fenouils, les faire revenir doucement dans une noix de beurre, 5 cl d'eau, une touche de sucre, sel et poivre à couvert.
• Prélever un peu du jus obtenu et le réserver.
  Étaler la pâte feuilletée, la faire cuire 20 minutes au four (en posant éventuellement une autre plaque dessus).
• Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger la crème fraîche, le curry.
• Faire épaissir la sauce avec le jaune d’œuf et le jus réservé plus tôt, saler et poivrer si nécessaire.
• Ajouter au mélange fenouil endive les 2 tiers de la sauce, mélanger, réserver.
• Faire sauter à la poêle Les St-Jacques coupées en deux dans une pointe de beurre, saler poivrer.
• Disposer sur la tarte le mélange endive/fenouil, puis les St-Jacques.
• Ajouter par touche le reste de sauce et servir aussitôt.