Ptitchef

Noix de saint-jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Entrée
6 parts
30 min
23 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 noix de Saint-Jacques avec leur corail

6 à 8 endives selon leur taille

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

fleur de sel et poivre blanc

110 g sucre

50 g de beurre

les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives

le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques

le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives

Préparation

  • Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.
  • Préparez les endives caramélisées.
    Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
  • Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.
  • Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées.
  • Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.
  • Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir).
  • Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l'extérieur et peu cuites à l'intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.
  • Dresser :
    Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
  • Démoulez les endives au milieu de l?assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.
    Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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