Coq à la bière

Ingrédients

• 1 gros coq
• 3 échalotes
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 bouquet garni
• 1,5 l de bière blonde
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 250 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 250 g de champignons de Paris
• 1 citron
• sel et poivre du moulin