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Royale de moule et mousse de potiron

Autre
10 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
500 g de moules de bouchot ou de corde quand ce n'est plus la saison des bouchots

10 cl de vin blanc

2 oeufs + 1 jaune

25 cl de crème liquide entière

5 cl de lait


400 g de potiron

20 g de beurre

15 cl de bouillon

10 cl de crème liquide entière

sel

Préparation

  • Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu vif; ajouter les moules, le vin blanc et couvrir.
  • En 5 à 10 minutes les moules vont s'ouvrir, arrêter le feu.
    Inutile de saler.
  • Réserver les moules à part pour pouvoir les décoquiller sans se bruler.
    Royale de moules.
  • Récupérer 10 cl de jus de cuisson des moules, filtrer.
    Verser dans un blender.
  • Ajouter la crème, le lait, les œufs entiers, le jaune et 50 g de moules décortiquées. Mixer l'ensemble finement. Filtrer.
  • Verser dans des verrines, remplir à peine à moitié. Mettre les verres dans un plat et y verser de l'eau à hauteur du contenu des verres. Cuire au four à 150° au bain marie.
  • Selon le volume des verrines, la cuisson peut être plus longue.
    Mousse chaude de potiron.
  • Après avoir retiré les pépins, couper le potiron (ou potimarron) en morceaux.
  • Cuire avec le beurre puis ajouter le bouillon, la crème. Lorsque les morceaux sont très tendres, mixer très finement l'ensemble. Passer au chinois.
  • Verser dans un siphon, introduire 2 cartouches de gaz et réserver dans un bain marie.
  • Décortiquer les moules et en déposer quelques-unes sur la royale de moules.
  • Secouer le siphon et garnir les verrines avec l'espuma tiède au dernier moment.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
BrouillyBeaujolais, Rouge
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé

Questions:






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