Velouté de potimarron et sa crème aux lardons fumés
Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés
Je vous propose un velouté au Potimarron accompagné d'une crème chantilly parfumée aux lardons fumés
Vous pouvez aussi servir ce velouté à l'apéritif, en entrée ou le soir en plat principal
Préparer la crème aux lardons en mettant 100 ml de crème fraîche dans une casserole, ajouter les lardons Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux Passer la crème et la réserver au réfrigérateur
Dans un saladier, fouetter la crème restante jusqu'à obtenir une chantilly L'incorporer délicatement à la crème parfumée aux lardons, froide Réserver au frais
Bien laver le Potimarron Le couper en deux Retirer les graines avec une cuillère à soupe puis couper-le en morceaux avec la peau Éplucher un oignon et le tailler en lamelles Nettoyer et couper le poireau en fines tranches
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive Ajouter le poireau, saler légèrement, mélanger et laisser cuire 2 - 3 minutes Verser le Potimarron Ajouter de l'eau à hauteur des légumes Mettre le cube de bouillon de volaille, poivrer Laisser cuire au moins 30 minutes Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau dans le Potimarron, il doit être fondant Réserver une partie du bouillon Mixer les légumes et ajouter du bouillon si besoin
Verser la crème fraîche et mixer à nouveau Corriger l'assaisonnement si besoin
Servir le velouté bien chaud et déposer une quenelle de crème chantilly au dernier moment
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Si je comprends bien vous n'enlevez la peau du potimarron à aucun moment, vous la mixez avec le reste ? Ce n'est pas trop dur ou filandreux? J'ai toujours enlevé la peau quand je fais de la soupe avec des courges.
Réponse:
Attention, je ne le fais que sur le potimarron Bio ou qui vient d'un potager de particulier.
Je le lave bien, le frotte sous l'eau et retire les morceaux bofs. La peau devient fondante à la cuisson et on ne sent pas la différence.
Commentaires des membres:
pouleDu,
06/12/2014
Je ne comprend pas le concept. Un légume BIO et le reste non. Il faut aller au bout de sa démarche de la crème crue, du bouillon de volaille frais etc etc ...
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Commentaires des membres:
Je ne comprend pas le concept. Un légume BIO et le reste non. Il faut aller au bout de sa démarche de la crème crue, du bouillon de volaille frais etc etc ...
Manu26....je trouve votre réponse super vrai ....débile et pas un brin de jugeotte