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Velouté de potimarron et sa crème aux lardons fumés

(3.60/5 - 5 votes)
2 commentaires

Je vous propose un velouté au Potimarron accompagné d'une crème chantilly parfumée aux lardons fumés
Vous pouvez aussi servir ce velouté à l'apéritif, en entrée ou le soir en plat principal

  • Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés
  • Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés, Photo 2
  • Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Difficulté:
facile
Calories:
246 Kcal (1 part)
ProPoints:
7 (1 part)
SmartPoints:
11 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

1 Potimarron Bio (ou 2 petits)
1 poireau
1 oignon
150 ml de crème fraîche liquide
1 cube de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel
Poivre

200 ml de crème fraîche liquide (entière très froide)
100 g d'allumettes de lardons fumés

Préparation

Etape 1

Préparer la crème aux lardons en mettant 100 ml de crème fraîche dans une casserole, ajouter les lardons
Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux
Passer la crème et la réserver au réfrigérateur

Etape 2

Dans un saladier, fouetter la crème restante jusqu'à obtenir une chantilly
L'incorporer délicatement à la crème parfumée aux lardons, froide
Réserver au frais

Etape 3

Bien laver le Potimarron
Le couper en deux
Retirer les graines avec une cuillère à soupe puis couper-le en morceaux avec la peau
Éplucher un oignon et le tailler en lamelles
Nettoyer et couper le poireau en fines tranches

Etape 4

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le poireau, saler légèrement, mélanger et laisser cuire 2 - 3 minutes
Verser le Potimarron
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes
Mettre le cube de bouillon de volaille, poivrer
Laisser cuire au moins 30 minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau dans le Potimarron, il doit être fondant
Réserver une partie du bouillon
Mixer les légumes et ajouter du bouillon si besoin

Etape 5

Verser la crème fraîche et mixer à nouveau
Corriger l'assaisonnement si besoin

Etape 6

Servir le velouté bien chaud et déposer une quenelle de crème chantilly au dernier moment

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc) Alsace Pinot Gris (Alsace, Blanc) Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

246Kcal12%

Calories

3.8g1%

Glucides

23.3g36%

Lipides

14.5g73%

Gras sat.

4.1g8%

Protéines

1.6g6%

Fibres

2.9g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 171g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Si je comprends bien vous n'enlevez la peau du potimarron à aucun moment, vous la mixez avec le reste ? Ce n'est pas trop dur ou filandreux? J'ai toujours enlevé la peau quand je fais de la soupe avec des courges.

Réponse:

Attention, je ne le fais que sur le potimarron Bio ou qui vient d'un potager de particulier. Je le lave bien, le frotte sous l'eau et retire les morceaux bofs. La peau devient fondante à la cuisson et on ne sent pas la différence.








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Commentaires des membres:

pouleDu
pouleDu, 06/12/2014

Je ne comprend pas le concept. Un légume BIO et le reste non. Il faut aller au bout de sa démarche de la crème crue, du bouillon de volaille frais etc etc ...

J'ai cuisiné cette recette
(1) (4) Abuse
manu26, 07/12/2014

Je trouve ce commentaire débile !!!!!! Personne ne vous empêche de faire tout bio!!!!!!!!!!!!

(1) (0) Abuse

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