Ptitchef

Velouté de potimarron et sa crème aux lardons fumés

Entrée
8 parts
20 min
30 min
facile
246 Kcal
Je vous propose un velouté au Potimarron accompagné d'une crème chantilly parfumée aux lardons fumés
Vous pouvez aussi servir ce velouté à l'apéritif, en entrée ou le soir en plat principal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 Potimarron Bio (ou 2 petits)



150 ml de crème fraîche liquide

1 cube de bouillon de volaille


Sel


200 ml de crème fraîche liquide (entière très froide)

100 g d'allumettes de lardons fumés

Préparation

  • Préparer la crème aux lardons en mettant 100 ml de crème fraîche dans une casserole, ajouter les lardons
    Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux
    Passer la crème et la réserver au réfrigérateur
  • Dans un saladier, fouetter la crème restante jusqu'à obtenir une chantilly
    L'incorporer délicatement à la crème parfumée aux lardons, froide
    Réserver au frais
  • Bien laver le Potimarron
    Le couper en deux
    Retirer les graines avec une cuillère à soupe puis couper-le en morceaux avec la peau
    Éplucher un oignon et le tailler en lamelles
    Nettoyer et couper le poireau en fines tranches
  • Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
    Ajouter le poireau, saler légèrement, mélanger et laisser cuire 2 - 3 minutes
    Verser le Potimarron
    Ajouter de l'eau à hauteur des légumes
    Mettre le cube de bouillon de volaille, poivrer
    Laisser cuire au moins 30 minutes
    Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau dans le Potimarron, il doit être fondant
    Réserver une partie du bouillon
    Mixer les légumes et ajouter du bouillon si besoin
  • Verser la crème fraîche et mixer à nouveau
    Corriger l'assaisonnement si besoin
  • Servir le velouté bien chaud et déposer une quenelle de crème chantilly au dernier moment

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 171g
Calories: 246Kcal
  • Glucides: 3.8g
  • Lipides: 23.3g
  • Gras sat.: 14.5g
  • Protéines: 4.1g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 2.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés, photo 1Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés, photo 2Velouté de Potimarron et sa crème aux lardons fumés, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Si je comprends bien vous n'enlevez la peau du potimarron à aucun moment, vous la mixez avec le reste ? Ce n'est pas trop dur ou filandreux? J'ai toujours enlevé la peau quand je fais de la soupe avec des courges.

Réponse:

Attention, je ne le fais que sur le potimarron Bio ou qui vient d'un potager de particulier. Je le lave bien, le frotte sous l'eau et retire les morceaux bofs. La peau devient fondante à la cuisson et on ne sent pas la différence.




Commentaires des membres:

pouleDu
pouleDu, 06/12/2014

Je ne comprend pas le concept. Un légume BIO et le reste non. Il faut aller au bout de sa démarche de la crème crue, du bouillon de volaille frais etc etc ...

J'ai cuisiné cette recette (1) (4) Signaler
manu26, 07/12/2014

Je trouve ce commentaire débile !!!!!! Personne ne vous empêche de faire tout bio!!!!!!!!!!!!

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez