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Velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée

Une mise en bouche très chic. Ce velouté est idéal pour débuter un dîner chic et choc!
Entrée
6 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Le couper et conserver uniquement les bouquets. Les déposer dans une cocotte-minute avec le bouillon.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes à partir du sifflement (à ajuster en fonction de la cocotte-minute).
  • Pendant ce temps, barder les noix de Saint-Jacques de lard. Maintenir avec un pic en bois.
  • Mixer le contenu de la cocotte à l'aide d'un pied mixeur ou passer au blinder. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  • Juste avant de servir, faire fondre les deux tiers du beurre dans une poêle.
  • Remplir 6 petits bols de velouté. Verser quelques gouttes d'huile de pistache. Déposer les noix de Saint-Jacques et servir.

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