Ptitchef

Verrines foie gras et langoustines

Entrée
5 parts
6 heures
7 min
facile
Des entrées de fraîcheur, le foie gras se marie bien avec la mangue comme la langouste à l'agrume.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Les verrines foie gras et mangue :

un paquet d'éclats de foie gras de canard cru du Sud-ouest

un paquet de mangues en tranches

du pain d'épices émietté

des mangues


Les verrines langoustines agrumes :

un paquet de quinoa cuisiné aux petits légumes

un paquet de salade d'agrumes

un paquet de queues de langoustines (crues et non décortiquées)

une gousse de vanille

Préparation

  • Les verrines foie gras et mangue :
    D'abord il faut faire décongeler à l'avance (environ 3 heures) les tranches de mangues.
    Utiliser 3 tranches pour faire 5 verrines.
  • Une fois la mangue décongelée, couper en petits cubes et mettre au fond des verres.
    Ensuite préparer les éclats de foie gras comme marqué sur le paquet : il faut les saler, les poivrer puis les fariner et les faire cuire dans une poêle chaude 30 sondes à feu vif puis 2 minutes à feu moyen en les retournant.
  • Finalement mettre 3 à 4 morceaux dans chaque verre.
  • Saupoudrer de pain d'épices émietté.
    Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
  • Les verrines langoustines agrumes :
    Comme pour la mangue, il faut laisser décongeler la salade d'agrumes à température ambiante pendant quelques heures.
  • Une fois décongelée, ajouter à la salade des grains de vanille en coupant la gousse en 2 dans le sens de la longueur et en grattant avec un couteau.
    Ensuite il faut décongeler les langoustines (3 par verre). Les mettre 2 minutes dans l'eau bouillante avec du court-bouillon. Une fois rafraîchies, les décortiquées.
  • Décongeler le quinoa à la poêle 3 minutes.
    Pour le montage, mettre au fond 2 petites cuillères de quinoa aux petits légumes, puis un peu de salade d'agrumes vanillée, et enfin 3 queues de langoustines par verre. Mettre un petit bout de gousse de vanille pour décorer.
    Laisser au frais quelques heures avant de servir.
L La cuisine de la fée Nathi

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