Ptitchef

Aumônières de crevettes sauce corail

Entrée
6 parts
20 min
15 min
facile
Très très bon !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
9 feuilles de pâte filo (grandes feuilles, recoupée en 2 dans la largeur soit 18 morceaux au total)


12 noix de pétoncle

5 blancs de poireaux (plutôt gros)

3 échalotes (+ 1)

15cl de crème fraîche (+15cl)

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+1)

1 pointe de paprika

Sel


Huile (pour les feuilles de pâte filo)

Préparation

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées

    Une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux

    Une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez

    Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes

    Superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée, déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 crevettes et 2 petites noix de pétoncle. Renouveler l'opération 5 fois de plus pour avoir vos 6 aumônières

    Fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)

    Dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3

    Lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude

    Versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante

    Remettez à réduire si nécessaire

    Servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres (34):

02/11/2018

Très bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
tinou, 28/10/2018

Bravo et un grand merci pour cette recette très originale et festive

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teutoise, 29/10/2018

Super recette ! ISABELLE 13 !!!! ON ATTEND VOS SUPER TOP RECETTES PUISQUE VOUS ÊTES SI FORTE !!!!! Pour être négative de grâce donnez des cours qu on rigole !

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myti, 28/10/2018

Je ne comprends vraiment pas comment certains mettent partout des points négatifs. Ce serait bien qu'on doive expliquer pourquoi.

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rexounette, 28/10/2018

Je vais l'a cuisinée

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Tara, 28/10/2018

À essayer au plus vite. Merci pour l'idée. Cela me semble une agréable entrée pour Noël.

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gourmand83, 28/10/2018

Tres tres bon

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isabellle13, 13/07/2017

Bon... la base de la cuisine c'est de savoir que le blanc de poireau a un gout d'echallotte donc pitié.... faire fondre le blanc de poireau dans un peu de beurre .lhuile dolive deteriore le gout et le fondant du blanc de poireau...bref pour tout le reste cest nawak on fait pas bon ménage là! recette a éviter si on aime bien manger

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14/07/2015

Cette recette me plait bien anne marie

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26/02/2014

Super bon felicitation pour la recette

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