Aumônières de crevettes sauce corail

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27 commentaires

Très très bon !

Ingrédients

9 feuilles de pâte filo (grandes feuilles, recoupée en 2 dans la largeur soit 18 morceaux au total)
30 crevettes
12 noix de pétoncle
5 blancs de poireaux (plutôt gros)
3 échalotes (+ 1)
15cl de crème fraîche (+15cl)
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+1)
1 pointe de paprika
Sel
Poivre
Huile (pour les feuilles de pâte filo)

Préparation

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées

Une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux

Une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez

Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes

Superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée, déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 crevettes et 2 petites noix de pétoncle. Renouveler l'opération 5 fois de plus pour avoir vos 6 aumônières

Fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)

Dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3

Lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude

Versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante

Remettez à réduire si nécessaire

Servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc) Graves blanc (Bordeaux, Blanc)

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Commentaires des membres (27):

isabellle13, 13/07/2017

Bon... la base de la cuisine c'est de savoir que le blanc de poireau a un gout d'echallotte donc pitié.... faire fondre le blanc de poireau dans un peu de beurre .lhuile dolive deteriore le gout et le fondant du blanc de poireau...bref pour tout le reste cest nawak on fait pas bon ménage là! recette a éviter si on aime bien manger

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mariek, 20/12/2013

Je n'avais pas de feuilles filo , je l'ai ai faites avec des crêpes , pas mal du tout , mais la prochaine fois , je les ferai avec la pâte filo. Régal assuré tout de même

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28/12/2013

J'ai utilisé des feuilles de brick, 3 épaisseurs trop épais. Je pense que 2 superposées c'est suffisant.

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mamilyloulou, 21/12/2013

Cool à faire et enfin une sauce à passer au blender ce qui va la rendre parfaite et onctueuse

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nounou73, 05/05/2011

Sa a l'air exellent. g des invités se weekend g vais leur faire ta recette merci.

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edwige23
edwige23, 20/12/2013

Cette recette me plais beaucoup , je viens de la copié dans mon carnet ;)

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lecircee, 05/05/2011

Pas mal du tout je n'ai pas essayé mais vais le faire

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naturand, 22/12/2013

Excellent recette a conserver dans nos tablettes

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20/12/2013

Recette simple à faire à essayer rapidement.

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ploqpier, 20/12/2013

Belle entrée entre copains ,vite faite ,super

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