Trio de la mer

Ingrédients

1) Pour le Fondue de poireaux aux pétoncles:

• 80 g de poireaux
• 20 g de carottes et courgettes en julienne (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 pincées de gingembre
• 1/2 cuillère à café d'estragon
• 12 pétoncles
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de graine de sésame
• Huile d'olive

2) Pour le Roulé aux épinards et saumon fumé:

• 100 g d'épinards hachés
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf
• 100 g de St-Môret

3) Pour la Crème brûlée à la crevette:

• 50 g de crème fleurette
• 1 jaune d’oeuf
• 50 g de crevettes roses
• 6 petites crevettes roses
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

• Pour le Fondue de poireaux aux pétoncles:
  Faire mariner pendant 10 minutes les pétoncles dans la sauce soja et les graines de sésame.
  Dans une poêle, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, l'estragon et le gingembre. Réserver.
• Sur feu vif poêler les pétoncles à peine 20 secondes.
  Dans les minis coupelles, dresser un peu de fondue de poireaux puis répartir 2 pétoncles.
  Servir tiède ou à température ambiante. Les deux sont sympas.
• Pour le Roulé aux épinards et saumon fumé:
  Préchauffer le four à 200°c.
  Battre l’œuf en omelette et ajouter les épinards bien égouttés.
  Verser la préparation dans un petit moule en silicone et faire cuire pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir quelques instants.
• Étaler le St-Môret et recouvrir de saumon fumé.
  Rouler et entourer dans un film transparent. Réserver au frais 1 heure minimum.
  Au moment de servir couper en tranche.
• Pour la Crème brûlée à la crevette:
  Mixer la crème avec les 50 g de crevettes et le jaune. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans les minis coupelles garnir d'une crevette décortiquée puis verser la crème dessus.
  Faire cuire 25 minutes à 100°c. Réserver au frais.
• Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

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