Trio de purées festives

Ingrédients

Purée de châtaignes aux pommes:

• 250 g de châtaignes pré-cuites
• 1/2 pomme (acide)
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de miel
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre

Purée de choux de Bruxelles:

• 250 g de choux de Bruxelles
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre
• 2 tranches de bacon

Purée de potiron au gingembre:

• 250 g de chair de potiron
• 1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre
• gingembre frais en tranches fines
• huile de tournesol

Préparation

• Purée de châtaignes aux pommes:
  Éplucher la moitié de pomme, la détailler en tranches et les mettre avec les châtaignes, la cannelle, le miel, du sel et du poivre dans une petite casserole avec 1/2 verre d'eau.
  Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes.
• Écraser le tout avec une fourchette ou un presse-purée en ajoutant le beurre. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir puis décorer de quelques brisures de marrons.
• Purée de choux de Bruxelles:
  Faire cuire les choux préalablement rincés et épluchés dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'il soient bien mous.
  Égoutter et mixer avec le beurre, la crème fraîche et l'assaisonnement.
• Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  Faire griller les tranches de bacon et les écraser en miette pour décorer la purée de choux.
• Purée de potiron au gingembre:
  Faire cuire la chair de potiron dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes. L'égoutter puis l'écraser à l'aide d'un presse-purée avec un petit peu de gingembre râpé, le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre.
  Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
• Émincer les tranches de gingembre en julienne puis les faire frire dans l'huile de tournesol pour décorer la purée de potiron.

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