Faisan aux trois purées

Ingrédients

• 250 gr de champignons des bois frais
• 1 oignon moyen
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• Huile d'olive
• 6 beaux chicons (endives)
• 1 betterave rouge
• 2 carottes
• 1/4 de boule de céleri rave
• 6 belles pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• Estragon frais
• thym frais effeuillé
• Sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation

• Nettoyer la betterave sous l'eau courante avec une brosse, ne pas la peler et la cuire à l'eau bouillante pendant une petite heure.
• Nettoyer les carottes et les peler, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ, tout dépend de leur taille.
• Nettoyer et peler le céleri, le couper en cubes d'environ de 2 cm et le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
• Enlever les feuilles extérieures des chicons, couper le pied et les cuire à l'huile d'olive à couvert à feu moyen accompagnés de l'ail écrasé, salés et poivrés.
• Ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.
• Laver et peler les pommes de terre, les couper et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

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