Cocottes de filets de sabre au lait de coco et à la vanille, trio de purées

Préparation

• Éplucher, laver et couper en fines rondelles les légumes.
• Faire cuire les légumes séparément, dans de l'eau bouillante salée. La cuisson dure environ 20 minutes à couvert pour les pommes de terre et 30 minutes pour les carottes.
• Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser séparément toujours, avec un presse-purée en ajoutant une noisette de beurre, un petit filet d'huile d'olive et un peu de sel.
• Réserver les purées.
• Dans de petites cocottes, verser le lait de coco. Ajouter les grains d'une gousse de vanille fendue, un peu de paprika, pas mal de poivre, et du sel.
• Plonger les filets de sabre dans la sauce au coco.
• Préchauffer le four à 170°, refermer les cocottes et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des filets. Faire réchauffer les purées.
• Lorsque le poisson est cuit, poser les cocottes sur une grande assiette. Superposer à l'aide d'emporte-pièces les trois purées.