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Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec.

Autre
3 parts
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
deux jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

60 g d'huile de pépins de raisin

140 g d'huile de tournesol

quelques pistils de safran

zeste d'une demi-orange

30 g de jus d'orange frais

30 g de Noilly Prat

Préparation

  • Faire réduire dans une toute petite casserole le vermouth, le jus d'orange et le safran. Puis laisser refroidir.
  • Mettre les jaunes, la moutarde, sel poivre dans un récipient très haut adapté au mixeur plongeant.
  • Mixer en ajoutant peu à peu l'huile de pépins de raisins. La sauce se stabilise en une masse dense.
  • Ajouter la réduction d'agrumes et le zeste d'orange râpé.
  • Continuer avec le reste de l'huile jusqu'à la consistance désirée. Faire une salade de céleri râpé avec quelques dés de carottes.
  • Incorporer une partie de la sauce mayonnaise dans la salade avec un peu de ciboulette.

Photos

Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec., photo 1
Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec., photo 2

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