Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande

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3 parts

facile

8 min

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Ingrédients

• 3 cuillères à soupe purée d'amande blanche (60 g)
• 4 cuillères à soupe jus de citron (60 g)
• 2 cuillères à café moutarde (10 g)
• 10 cuillères à soupe huile (150 ml)

Sauce shoyu :

• jus de citron
• eau
• sel
• poivre
• safran
• ail

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Préparation

• Mettre au fond du récipient les 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche. On ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron et on fouette/bat/mixe ardemment.
• La purée d'amande qui était très huileuse devient une masse épaisse et grumeleuse qui ressemble à un début de roux, quand on ajoute la farine à la matière grasse chaude...
  
• On ajoute la cuillère à soupe de jus de citron n°2, et on mixe. On obtient une masse épaisse, solide, graveleuse.
• Ajouter la cuillère à soupe n°3, mixer à nouveau, c'est très dur .
  
• Enfin la 4ème cuillère à soupe de jus de citron, la masse est toujours très très lourde et épaisse.
• Ajouter alors les 2 cuillères à café de moutarde, mixer, puis ajouter l'huile cuillère à soupe par cuillère à soupe en mixant bien à chaque fois.
  
• Le tout forme une pâte extrêmement épaisse que même mon petit mixeur a de la peine à brasser. Il faut arriver à liquéfier la masse sans aller trop loin non plus ! Alors on commence par saler à la sauce shoyu puisqu'elle apporte du liquide. Commencer par 1/2 cuillère à café de sauce shoyu, mélanger vivement, goûter, rectifier.

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