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Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande

Autre
3 parts
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
3 cuillères à soupe purée d'amande blanche (60 g)

4 cuillères à soupe jus de citron (60 g)

2 cuillères à café moutarde (10 g)

10 cuillères à soupe huile (150 ml)


Sauce shoyu :

jus de citron

eau

sel



ail

Préparation

  • Mettre au fond du récipient les 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche. On ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron et on fouette/bat/mixe ardemment.
  • Etape 2 - Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande
    La purée d'amande qui était très huileuse devient une masse épaisse et grumeleuse qui ressemble à un début de roux, quand on ajoute la farine à la matière grasse chaude...
  • Etape 3 - Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande
    On ajoute la cuillère à soupe de jus de citron n°2, et on mixe. On obtient une masse épaisse, solide, graveleuse.
  • Etape 4 - Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande
    Ajouter la cuillère à soupe n°3, mixer à nouveau, c'est très dur .
  • Etape 5 - Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande
    Enfin la 4ème cuillère à soupe de jus de citron, la masse est toujours très très lourde et épaisse.
  • Etape 6 - Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande
    Ajouter alors les 2 cuillères à café de moutarde, mixer, puis ajouter l'huile cuillère à soupe par cuillère à soupe en mixant bien à chaque fois.
  • Le tout forme une pâte extrêmement épaisse que même mon petit mixeur a de la peine à brasser. Il faut arriver à liquéfier la masse sans aller trop loin non plus ! Alors on commence par saler à la sauce shoyu puisqu'elle apporte du liquide. Commencer par 1/2 cuillère à café de sauce shoyu, mélanger vivement, goûter, rectifier.

Photos

Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande, photo 1Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande, photo 2Mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc





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