Cabillaud a la puree d'amandes et d'artichaut a la menthe

Name: Cabillaud a la puree d'amandes et d'artichaut a la menthe
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 cl de lait; 20 cl de bouillon de boeuf; 500 g de poudre d'amandes; 700 g de fonds d'artichauts; sel; menthe; filets de poisson; eau; sel; quelques cuillères de la purée d'amandes; du bouillon de boeuf

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Plat

facile

1 h 45 m

996 Kcal

Le moelleux, la tendresse du poisson, qui se mêle a la fraîcheur des artichauts, et a la douceur des amandes, une révélation, une découverte culinaire.

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Préparation

Préparation35 min

Cuisson1 h 10 m

Pour la purée d'amandes :
Chauffez le lait et y ajouter les amandes en poudre. Bien mélanger. Recouvrir. Laisser sur le feu au minimum ou sur une source de chaleur minime pendant 2 heures.
Puis passer le tout au mixeur ou au blender en ajoutant le bouillant de bœuf chaud au fur et a mesure afin d'obtenir une texture souple mais pas liquide. La purée doit devenir assez onctueuse. Réserver.
La purée d'artichaut :
Commencer par cuire les fonds d'artichauts selon votre méthode préférée.Puis les mixer en ajoutant quelques feuilles de menthe, saler. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Passer le tout au tamis pour se débarrasser des fils. Réserver.
Preparation du poisson :
Découper votre poisson en filets, puis le plonger dans une saumure liquide a 10% de sel.Les laisser environ 45 minutes ou plus si ils sont épais. Ensuite les dessales dans de l'eau claire autant de temps. La chair va se raffermir, mieux tenir a la cuisson, être plus blanche. Et puis pas la peine de saler le poisson au moment de la cuisson.
La sauce aux amandes : utiliser quelques cuillères de la purée d'amandes et la diluer avec du bouillon de bœuf, afin d'obtenir une texture fluide. Bien mixer. Réserver.
Réchauffer au bain marie les purées et la sauce. Faire cuire le poisson a la vapeur pendant 10 minutes environ. Mais il est possible de faire une cuisson au four a basse température a 150°C pendant 10 minutes.
Déposer un peu de purée d'artichaut, le poisson sur le dessus, arroser avec la sauce puis une quenelle de purée d'amandes. Déguster.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 995Kcal

Glucides: 15.3g
Lipides: 74.3g
Gras sat.: 6.5g
Protéines: 46.2g
Fibres: 26.3g
Sucre: 7.4g
ProPoints: 26
SmartPoints: 28

Information nutritionnelle pour 1 portion (509g)

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

PPopote de vero

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Cabillaud a la puree d'amandes et d'artichaut a la menthe

Ingrédients

Pour la purée d'amandes :

Pour la purée d'artichaut :

Pour le poisson :

Pour la sauce aux amandes :