Cabillaud a la puree d'amandes et d'artichaut a la menthe

Préparation

• Pour la purée d'amandes :
  Chauffez le lait et y ajouter les amandes en poudre. Bien mélanger. Recouvrir. Laisser sur le feu au minimum ou sur une source de chaleur minime pendant 2 heures.
• 
  Puis passer le tout au mixeur ou au blender en ajoutant le bouillant de bœuf chaud au fur et a mesure afin d'obtenir une texture souple mais pas liquide. La purée doit devenir assez onctueuse. Réserver.
• La purée d'artichaut :
  Commencer par cuire les fonds d'artichauts selon votre méthode préférée.Puis les mixer en ajoutant quelques feuilles de menthe, saler. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Passer le tout au tamis pour se débarrasser des fils. Réserver.
• Preparation du poisson :
  Découper votre poisson en filets, puis le plonger dans une saumure liquide a 10% de sel.Les laisser environ 45 minutes ou plus si ils sont épais. Ensuite les dessales dans de l'eau claire autant de temps. La chair va se raffermir, mieux tenir a la cuisson, être plus blanche. Et puis pas la peine de saler le poisson au moment de la cuisson.
• La sauce aux amandes : utiliser quelques cuillères de la purée d'amandes et la diluer avec du bouillon de bœuf, afin d'obtenir une texture fluide. Bien mixer. Réserver.
• Réchauffer au bain marie les purées et la sauce. Faire cuire le poisson a la vapeur pendant 10 minutes environ. Mais il est possible de faire une cuisson au four a basse température a 150°C pendant 10 minutes.
• Déposer un peu de purée d'artichaut, le poisson sur le dessus, arroser avec la sauce puis une quenelle de purée d'amandes. Déguster.