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Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(3.50/5 - 2 votes)
1 commentaire

Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Ingrédients

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :
- ½ dl de vinaigre de Xérès
- ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
- 2 échalotes émincées finement
- Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Préparation

Etape 1

Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.

Etape 2

Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.

Etape 3

Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.

Etape 4

Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.

Etape 5

Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge) Corbières rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)


Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE





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Commentaires des membres:

16/03/2013

Tres bon

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