Sauce bourguignonne

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :

• ½ dl de vinaigre de Xérès
• ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
• 2 échalotes émincées finement
• Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)