Ptitchef

Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise

Autre
4 parts
5 min
5 min
facile
Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 jaunes d'oeufs

100 g de beurre

Sel, poivre

1 cuillère à café pleine de concentré de tomate

1 cuillère à café de moutarde forte.


Réduction :

½ dl de vinaigre de Xérès

½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)

2 échalotes émincées finement

Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Préparation

  • Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.
  • Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
  • Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.
  • Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.
  • Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

16/03/2013

Tres bon

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