Galette de risotto aux saint jacques et sauce crémeuse au safran

Ingrédients

Pour le risotto :

• 400 g de riz Carnaroli
• 1 oignon
• 1.5L de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 60 g de parmesan râpé
• sel
• poivre

Pour la sauce:

• 20g de farine
• 40g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 3 pincées de pistils de safran
• 40cl de bouillon de légumes

Pour la garniture :

• 20 coquilles Saint Jacques
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• sel
• poivre