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Pétoncles citronnés sur risotto au safran et au citron

Entrée
4 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Les pétoncles :

6 ou 8 gros pétoncles

1/2 citron

1 cuillère à table d'huile


Le risotto :

1 cuillère à table d'huile d'olive

1 cuillère à table de beurre

1 petit oignon, haché finement

1 tasse de riz arborio (250 g)

1/4 tasse de vin blanc (60 ml)

2 tasses ou plus de bouillon chaud

le jus d'un demi citron

1 cuillère à thé de safran

1/2 tasse de parmesan râpé

sel et poivre


Pour la garniture :

Quartiers de citron

zeste de citron

Préparation

  • Préparation des pétoncles :
    Placer les pétoncles dans un bol, de préférence en verre et surtout pas en métal. Bien les enrober du jus de citron.
    Couvrir le bol d'un papier film et réfrigérer pendant 15 minutes.
  • Un peu avant que le riz soit cuit, sortir les pétoncles et les brosser avec l'huile. Les déposer dans un poêlon antiadhésif très chaud et les faire cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, pas plus.
  • Préparation du risotto :
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feux moyen.
    Faire fondre l'oignon sans lui laisser prendre couleur.
    Ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  • Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé.
    Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Au besoin, ajouter plus de bouillon.
  • Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer.
    Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts.
  • La garniture :
    Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

gastonette, 08/04/2009

Le rizotto est un de mes péchés mignons !

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