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Citron vedette : risotto verde au citron et au muscat

Plat
4 parts
5 min
25 min
facile
Un plat très spécial, très goûteux et réalisable à tout moment, de plus c'est à la portée de tous.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
240 g de riz à risotto

70 cl de bouillon de poule

100 g de bouquets de brocolis

10 haricots plats

80 g de mange-tout


10 cl de muscat

Le zeste et le jus de 1 citron

2 cuillères à café d'huile d'olive

30 g de parmesan râpé

100 g de crème fraîche liquide 15%

Une poignée de petits pois écossés

Sel, poivre

Préparation

  • Les cuire chacun leur tour dans de l'eau bouillante bien salée (le sel fixe
    la chlorophylle et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et
    coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis, 4 minutes pour
    les mange-tout, et 6 minutes pour les haricots plats.
  • Retirer les légumes verts et les plonger dans l'eau froide. Cela peut se faire
    pendant la cuisson du risotto.
  • Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans l'huile dans une grande poêle, 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu'il devienne translucide, 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser absorber, puis verser le muscat et ajouter le zeste du citron. Laisser à nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la poêle.
  • Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan, le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la présentation).
  • Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger immédiatement.
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Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc





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