Coupez les blancs de poulet en lamelles, mettez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et de jus de citron.
Ajoutez les feuilles de sauge et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et faites mariner au frais pendant 30 minutes.
Préparez le riz ; portez à ébullition 1 litre d'eau, diluez le cube de bouillon, ajoutez le vin blanc et versez le jus de citron.
Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans le beurre, ajoutez le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez un peu de bouillon.
Laissez absorber le bouillon, puis remettez-en une louche. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du liquide et cuisson du riz. N'hésitez pas à goutter pour vérifier la cuisson du riz.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, le zeste de citron et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Le riz doit être crémeux.
En milieu de cuisson du riz, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile de la marinade.
Répartissez le riz dans le fond de l'assiette et ajoutez par dessus les morceaux de poulet et les feuilles de sauge.
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