Préchauffer le four à 180° Mélanger tous les ingrédients du beurre de sauge à la fourchette.Faire une incision sur le côté de chaque blanc de poulet de façon à former une poche et farcir de beurre de sauge.
Déposer 2 fines tranches de jambon cru et en envelopper un blanc de poulet complètement en le roulant sur lui-même. De même avec les autres blancs.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Déglacer les sucs de la poêle avec le vin blanc. Ajouter l'ail écrasé et la feuille de sauge. Laisser réduire la sauce sur feu doux.
Faire cuire quelques petites pommes de terre à l'eau. Les peler et les remettre dans la casserole avec un peu de beurre demi-sel,et du poivre. Laisser à feu doux.
Laisser reposer au chaud pendant 10 minutes. Ajouter les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle.
Rectifier l'assaisonnement. Pour le service, découper en diagonale et servir avec les petites pommes de terre toutes dorées.
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