Préparer les mousses de petits pois Cuire 3 minutes à l'eau bouillante 200g de petits pois avec 5 g de beurre et 1/2 cuillère à café de sucre. Egoutter.
Beurrer 4 ramequins. Préchauffer le four à 170°.
Mixer les petits pois avec 2 oeufs entiers, 20cl de crème fraîche, +/- curry.
Verser le tout dans les ramequins et faire cuire au bain-marie, 25 minutes.
Préparer la sauce Réduire à sec 1 verre de vin blanc, 1 échalote hachée, 1 cube de bouillon de poule. Ajouter 20cl de crème fraîche, quelques gouttes de citron, +/- curry.
Pocher 4 blancs de poulet pendant 15 minutes dans l'eau bouillante et 1/2 cube de poule.
Démouler les mousses. Découper les blancs et les recouvrir de sauce. Décorer avec des baies roses.
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Cette recette est très réussie. Je l'ai essayée avec des petits pois mais j'ai trouvé meilleure une mousse aux brocolis car moins sèche qu'avec les petits pois. Je sers les mousses dans des ramequins cuits au bain marie. La sauce est parfaite.
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Commentaires des membres:
Cette recette est très réussie. Je l'ai essayée avec des petits pois mais j'ai trouvé meilleure une mousse aux brocolis car moins sèche qu'avec les petits pois. Je sers les mousses dans des ramequins cuits au bain marie. La sauce est parfaite.
Parfait