Poule au blanc normande

Ingrédients

• 1 poule fermière de préférence
• 1 oignon
• 4 carottes
• 4 navets
• 4 blancs de poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni

Pour la sauce :

• 40g de beurre
• 30g de farine
• 20cl de crème fraîche épaisse de Normandie
• 15cl de cidre
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre du moulin