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Noix de saint jacques, sauce à l'orange et endives confites

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile
Noix de Saint Jacques, Sauce à l'Orange et Endives Confites
  • (4.18/5 - 61 votes)
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Noix de Saint Jacques, Sauce à l'Orange et Endives Confites
 
Les endives sont confites et les Noix de Saint Jacques juste poêlées relevées par une sauce légèrement sucrée salée, parfumée à l'orange et au cumin.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 Noix de Saint Jacques

1 kg d'endives

Le jus de 3 oranges

4 CS de sucre

1 CC de cumin

1 CS de sauce soja

2 CS de vinaigre de Xeres

Préparation

  • Enlever le cœur des endives et les découper dans le sens de la longueur. Les laver et les disposer dans le panier du cuit vapeur. Faire cuire les endives, elles doivent rester légèrement croquantes.
  • Dans une poêle faire fondre un mélange de beurre et d'huile puis faire revenir les endives saupoudrées d'1 CS de sucre en poudre. Saler. Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle, arrêter la cuisson.
  • Dans une casserole mélanger le jus d'orange, 3 CS de sucre, le vinaigre, le cumin et la sauce soja. Laisser réduire environ 15 mn.
  • A l'aide d'un emporte-pièce disposer les endives dans vos assiettes.
    Dans une poêle très chaude faire dorer les noix de Saint Jacques dans un mélange de beurre et d'huile très chaude.
    Retirer délicatement les emportes pièce et disposer les noix de Saint Jacques sur les endives confites et arroser avec la sauce à l'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


Commentaires des membres (12):

jo_54, 18/04/2014

Jolie présentation , de plus plat diétetique et original . Il est écrit découper dans le sens de la longueur , cela signifie effeuiller ? Je pense qu'après cuisson, il faut qu'elles soient suffisamment molles ( vous dites croquantes ) pour prendre la forme de l'emporte-pièce ?? En tous cas, je retiens cette recette .

(2) (5) Abuse
Alain, 07/12/2018

Je me suis permis de poêler les endives (légèrement) à feux assez vif. La gastrique (réduction de vinaigre) s'accommode mieux d'un porto blanc ou d'un bon vinaigre balsamique de modène (pas le sirop que l'on trouve en grande surface sous le nom de "balsamique".)

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
18/04/2014

Cela m'a paru exellent je fais ce genre mais votre recette est mieux merci

(2) (5) Abuse
22/10/2017

A la place du sucre mettre du bon miel ...excellent

J'ai cuisiné cette recette
(6) (0) Abuse
jessi18, 25/04/2014

Bonne idée recette originale, je vais tester

(1) (5) Abuse
sethi1er, 18/04/2014

Une belle entrée de fete !!!!!!!!!AA++

(1) (4) Abuse
Maria Lidia
Maria Lidia, 18/04/2014

Une bonne idée d'entrée. Excellent!

(0) (4) Abuse
rosy27, 07/12/2018

Cette recette est simple , facile ,

(1) (1) Abuse
cmoivevette
cmoivevette, 19/04/2014

Humm bonne idée je salive

(1) (3) Abuse
20/04/2014

Facile t délicieux

(1) (3) Abuse

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