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Haddock tiède, sauce endives-colombo citronnée

Plat
3 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

3

Matériel

Préparation

  • Dans le bain de lait coupé d'eau porté à ébullition puis retombé, plongez les filets en prenant soin de ne pas reprendre l'ébullition et maintenez le feu très doux durant 15 minutes.
  • Laissez tiédir le poisson, retirez-le du bain et désarêtez-le puis ôtez-en la peau.
  • Pour la sauce endives-colombo citronnée, détaillez l'endive en lamelles.
    Faites fondre le beurre dans une casserole en cuivre de petites dimensions, puis jetez-y les lamelles d'endive pour les saisir 3 minutes.
    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
  • Laissez tiédir un 1/4 d'heure, incorporez le jus de citron, reprenez la cuisson dix minutes à feu très doux.
  • Saupoudrez de colombo, mélangez bien.
    Retirez la casserole du feu. Laissez de nouveau tiédir.
  • Versez cette préparation dans le mixer, incorporez le yahourt et mixez 20 secondes.
  • Cela donne davantage une purée fluide qu'une sauce mais accompagne parfaitement le haddock servi tiède.

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Accord vin : Que boire avec ?

Côte-du-rhône blanc Vallée du Rhône, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

15/03/2013

Servi avec des lentilles justes tiedes, excellent
toutes les saveurs semariaient entre elles

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