Ptitchef

Rôti de cabillaud et de haddock,sauce moutarde.

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de cabillaud en filet

200 g de haddock

2 dl de vin blanc sec

2 dl d'eau du fumet de poisson déshydraté

150 g de beurre

100 g de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde ancienne

1 bouquet garni

sel

Préparation

  • Préparer le rôti de poisson:
    Enlever la peau du haddock, mettre un filet de cabillaud sur la table de travail.
  • Le recouvrir d'un filet de haddock de la même longueur puis d'un filet de cabillaud. Ficeler comme un rôti.
  • Préparer le fond de cuisson:
    Faire bouillir dans une casserole, le vin blanc, l'eau, 50 g de beurre, le bouquet garni, quelques grains de poivre gris, 1 cuillère à café de fumet de poisson pendant 5 min à découvert.
  • Verser ce court-bouillon dans un plat à four.
  • Préchauffer le fou à 180°C.
  • Poser le rôti de poisson dans le plat contenant le fond de cuisson et faire cuire 25 minutes.
  • Pour la sauce:
    Mettre les 100 g de beurre restant, 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et la crème dans une casserole.
  • Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes, sans faire bouillir.
  • Terminer la sauce en y ajoutant la moutarde.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge





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