Ptitchef

Rôti de cabillaud et de haddock,sauce moutarde.

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

4 parts
- 600 g de cabillaud en filet

- 200 g de haddock

- 2 dl de vin blanc sec

- 2 dl d'eau du fumet de poisson déshydraté

- 150 g de beurre

- 100 g de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne

- 1 bouquet garni

- sel

Préparation

Etape 1

Préparer le rôti de poisson:
Enlever la peau du haddock, mettre un filet de cabillaud sur la table de travail.

Etape 2

Le recouvrir d'un filet de haddock de la même longueur puis d'un filet de cabillaud. Ficeler comme un rôti.

Etape 3

Préparer le fond de cuisson:
Faire bouillir dans une casserole, le vin blanc, l'eau, 50 g de beurre, le bouquet garni, quelques grains de poivre gris, 1 cuillère à café de fumet de poisson pendant 5 min à découvert.

Etape 4

Verser ce court-bouillon dans un plat à four.

Etape 5

Préchauffer le fou à 180°C.

Etape 6

Poser le rôti de poisson dans le plat contenant le fond de cuisson et faire cuire 25 minutes.

Etape 7

Pour la sauce:
Mettre les 100 g de beurre restant, 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et la crème dans une casserole.

Etape 8

Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes, sans faire bouillir.

Etape 9

Terminer la sauce en y ajoutant la moutarde.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge) Beaujolais supérieur (Beaujolais, Rouge)







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