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Filets de lingue sauce Colombo de Mamigoz

Plat
2 parts
5 min
10 min
facile

Ingrédients

2

Il vous faudra :

Matériel

Préparation

  • Commencez par enlever la peau à l’intérieur du filet,
    puis les grosses arrêtes à la pince à épiler.

    Farinez le poisson des deux côtés.
    Dans une poêle chaude, mettez 1 cueillière à soupe d’huile d’olive,
    déposez-y le poisson côté peau sur la poêle.
    Laissez-le dorer à feu moyen, sans le bouger.
    Il ne faut jamais brusquer la cuisson des poissons


    Juste avant de le retourner,
    ajoutez une noix de beurre et réduisez encore le feu.
    Laissez cuire doucement la deuxième face dans le beurre mousseux.
    Le poisson prendra ainsi les arômes du beurre
    sans que celui-ci ne noircir.

    Puis ajoutez le vin blanc et les ciboulettes.
    Laissez réduire le temps de la cuisson.

    Ajoutez alors la crème.

    Saupoudrez d’une cuillère à soupe de colombo.
    Salez et poivrez la sauce.
    Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.

    Lorsque vous pouvez faire des raies au fond de la poêle
    avec la spatule, la sauce est prête.

    Servez le poisson avec de la fleur de sel de Guérande
    et nappé de sa sauce.

    Accompagnez de riz long ambré.
    Je vois très bien un Sauvignon produit en Anjou,
    en accompagnement.


    Bon appétit avec Mamigoz

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Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
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