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Chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange

Plat
2 parts
10 min
75 min
facile
Manger léger mais agréable.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 + 1 endives

8 fines tranches de jambon cru fumé (ou 4 larges)

10cl de jus d'orange

5cl de vin blanc

20g de beurre + 20g de beurre fondu pour dorer les feuilles

8 feuilles de filo de 10 X 20cm environ

vinaigre de xérès + huile d'olive

Préparation

  • Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre.
    Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle).
  • Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqu’au caramel.
  • Etape 3 - chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange
    Beurrer avec le beurre fondu 4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.
  • Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu.
    Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).
  • Faire une julienne avec la dernière endive.
    Assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive.
  • En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives.

Photos

chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange, photo 1chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange, photo 2
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