Ptitchef

Cassolette de st jacques aux endives à l'orange

Entrée
6 parts
15 min
25 min
moyen
C'est vraiment très bon aussi bizarre que cela puisse paraître.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 poignées de noix


100gr de crevettes grises

1 gros fenouil

2 chicons (ou endives)

1 orange (jus et zeste)

120ml de fond de poisson en bocal

150gr de crème

100ml de vin blanc

sel et poivre

gruyère

Préparation

  • Etape 1 - Cassolette de st jacques aux endives à l'orange
    Rôtir dans du beurre les endives coupées en morceaux avec le fenouil.
  • Etape 2 - Cassolette de st jacques aux endives à l'orange
    Ajouter alors le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de poisson, le jus d'orange, la crème, sel et poivre et laisser épaissir.
  • Décortiquer les scampis et enlever l'intestin qui donne un goût amer.
  • Etape 4 - Cassolette de st jacques aux endives à l'orange
    Faire tremper les noix congelées dans du lait pour les dégeler (elles garderont toutes leurs souplesse).
    Les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile.
  • Mettre d'abord les scampis et ajouter les noix après les ajouter dans les légumes, ajouter les crevettes et les mettre dans les coquilles.
  • Parsemer de gruyère et les passer au four 1/4h pour qu'ils soient grillés! à 180°.
A au jardin des délices

Photos

Cassolette de st jacques aux endives à l'orange, photo 1Cassolette de st jacques aux endives à l'orange, photo 2Cassolette de st jacques aux endives à l'orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc


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