Saint-Jacques, poudre de lard, purée céleri-oranges et sauce au sable breton

Ingrédients

Purée céleri-oranges :

• céleri rave ( assez gros)
• 2 oranges
• sel
• poivre

Sauce au sable breton :

• un sable breton maison
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème
• sel
• poivre

Préparation des saint jacques et montage :

• compter 4-5 saint Jacques par personnes
• 4 tranches fines de lard fume
• huile ou mycrio