Ptitchef

Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri

Plat
6 parts
35 min
1 heure
moyen

Ingrédients

6

La viande :

La sauce :

La purée :

Les chips de panais :

Préparation

  • Pour les chips de panais :
    Peler les panais et les détailler, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, en très fines tranches. Badigeonner légèrement d'huile d'olive, disposer sur la plaque du four et laisser sècher 1 heures 30 à 100°C dans le four.
  • Pour la purée :
    Peler le céleri-rave et les pommes de terre, les détailler en cubes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Egoutter, ajouter la noix de beurre, la crème fraîche et écraser au presse-purée. Assaisonner de poivre et muscade, rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel. Garder au chaud.
  • Pour la sauce :
    Faire réduire le fumet de gibier aux 2/3, puis ajouter le vin, la liqueur et le sirop de cerise. Laisser reprendre l'ébullition. Saler et poivrer. Monter cette base avec les 25 g de beurre froid puis ajouter les cerises entières. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  • Pour la viande :
    Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle bien chaude, mettre à fondre la noix de beurre et y faire cuire les steaks de biche 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Disposer dans un plat et terminer la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes.
  • Etape 7 - Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri
    Pour le dressage :
    Disposer la purée sur les assiettes préchauffées à l'aide d'un emporte-pièce. Emincer les steaks et dresser un demi steaks par assiette. Napper de sauce et de cerises. Décorer d'un chips de panais et servir immédiatement.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef


Photos

Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri
Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri - photo 2
Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri - photo 3
Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri - photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge
Crozes Hermitage rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chinon blanc Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

12/11/2011

Tout bon ! servir avec beaucoup de sauce

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Steak tartare de bœuf
Steak tartare de bœuf
3 parts
20 min
facile
4.1 / 5
Recette Smoothie aux fraises et cerises
Smoothie aux fraises et cerises
3 parts
10 min
facile
4.9 / 5
Recette Mini clafoutis aux cerises, sans gluten
Mini clafoutis aux cerises, sans gluten
4 parts
40 min
facile
4.4 / 5
Recette Purée de pommes de terre maison simplissime
Purée de pommes de terre maison simplissime
4 parts
40 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Comment congeler ses cerises? Astuces et recettes Comment congeler ses cerises? Astuces et recettes Vos cerises seront parfaites dans ce dessert! Vos cerises seront parfaites dans ce dessert! N'achetez plus de beurre de cacahuètes! N'achetez plus de beurre de cacahuètes!

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre type de cuisine préféré ?
Votez