Ptitchef

Noix de st jacques sur flans d'endives braisées aux oranges et pâtes aux agrumes

Entrée
1 parts
15 min
22 min
facile
Une recette de pur régal, l'association safran et agrumes est particulièrement satisfaisante.

Ingrédients

Nombre de parts: 1

Jus d'orange : 1 verre

oeufs : 2

Crème : 100 ml

Ecorces d'une orange


Noix de St Jacques  (pour 2 personnes):

Noix de St Jacques : 3/4 grosses pièces

Confit de Safran : 1 cuillère à café


Pour la déco :

Poudre de Safran

suprêmes d'orange

Préparation

  • Réalisation des flans d'endives braisées aux oranges:
    Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, et les faire revenir dans une noix de beurre.
  • Une fois dorées, rajouter le verre de jus d'orange et les écorces d'oranges et faire mijoter à petit feu pendant jusqu'à ce que le jus d'orange se soit caramélisé.
  • Oter les écorces et mixer les endives au blender avec la crème et les œufs.
  • Etape 4 - Noix de St Jacques sur Flans d'endives braisées aux oranges et pâtes aux agrumes
    Mettre dans les moules à muffins et enfourner à 210°environ 20 minutes.
  • Les Noix de St Jacques :
    Cuire sur poêle anti-adhésive à feu vif, 1-2 minutes de chaque coté.
  • Dressage :
    Répartir la poudre de safran en ligne, mettre les pâtes aux agrumes cuites dans l'assiette, les flans aux endives, les noix de St Jacques sur les flans et le confit de safran sur les noix de St Jacques.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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