Faire mariner 2 heures les St Jacques , avec 1 échalote hachée, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Puis, les égoutter.
Mixer les noix de St Jacques, avec la marinade, et 200 g de filets de merlan. Incorporer 2 jaunes d'oeufs, et 20 cl de crème fraîche.
Garnir 6 ramequins beurrés. Les mettre dans le panier vapeur d'une cocotte-minute, et laisser cuire 10 minutes.
Ouvrir la cocotte et démouler les flans.
Accompagner d'une sauce à base d'une boîte de bisque de homard allongée avec de la crème fraîche, ou un mélange de crème et de citron.
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