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Noix de st-jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Entrée
4 parts
20 min
48 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix de saint-jacques


Sel


Beurre 50 g


Crème fraîche 10 cl

10 cl de porto rouge

Le jus d'une orange

2 cuillères à soupe de  crème balsamique aux figues

Préparation

  • Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs.
  • Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 minutes.
  • Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus d?orange, mijoter pendant 6 minutes et ajouter la crème fraîche.
  • Faire suer une échalote, ajouter le porto faire réduire environ 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à nouveau, puis mettre le beurre en morceaux et mélanger avec un fouet.
  • Chauffer l'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques entre 30 secondes et 1 minutes à peine de chaque coté.

Photos

Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces, photo 1
Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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