Ptitchef

Noix de st-jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Entrée
4 parts
20 min
48 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs.
  • Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 minutes.
  • Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus d?orange, mijoter pendant 6 minutes et ajouter la crème fraîche.
  • Faire suer une échalote, ajouter le porto faire réduire environ 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à nouveau, puis mettre le beurre en morceaux et mélanger avec un fouet.
  • Chauffer l'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques entre 30 secondes et 1 minutes à peine de chaque coté.

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Photos

Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces, photo 1
Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

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Commentaires des membres:

vision-plaisir
vision-plaisir, 09/01/2021

Ce met très délicat a été vraiment mis en valeur avec votre recette. Merci pour votre partage.

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