Flan de patates douces et son coulis à la vanille

Préparation

• Pour la patates douces:
  Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes.
• Réduire en purée dans un robot et rajouter les 2 œufs, la crème, la muscade et le sucre roux.Mélanger les beurrer 6 ramequin.
• Verser la préparation. Placer les moules dans un grand plat allant au four et le remplir d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 200°C pendant 20 bonnes minutes.
• Préparer le caramel:
  Mettre le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
• Retirer du feu et verser la vanille liquide puis la crème fraîche en remuant.
• Remettre sur feu doux quelques minutes pour obtenir une crème lisse sans cesser de remuer énergiquement.
• Démouler les flans dans des assiettes individuelles et les napper de coulis à la vanille. Servir aussitôt.