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Flan de saint-jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

Plat
2 parts
20 min
30 min
facile
Envie de réaliser une entrée cohérente. Cette recette vous semble parfaitement. Mission réussie!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 pinces de crabes

3 noix de Saint-Jacques munies de corail

2 gambas géantes décortiquées.

Préparation

  • Casser les pinces de crabe pour récupérer la chair.
    Récupérer les pinces et les mettre à cuire dans 10cl de vin blanc et 10cl d'eau.
  • Faire réduire le tout jusqu'à obtenir un espèce de jus très concentré.
    Filtrer et rajouter à ce suc 10g de beurre et une pincée de sucre.
  • Mixer les noix et les corails avec 10cl de crème fraîche. A la purée obtenue, rajouter la chair de crabe. saler et mis une pincée de piment d'espelette.
  • Mettre dans deux ramequins et au four au bain-marie pour 10mn (180°).
  • Laisse tiédir en leur faisant un bain de siège dans de l'eau fraîche.
  • Au moment de servir, mettre le suc dans une poêle et faire revenir les gambas géantes environ 5mn. Il n'y a plus qu'à mettre les flans dans une assiette, poser à côté les gambas et de saupoudrer le tout de piment d'espelette.
A A boire et à manger

Photos

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe, photo 1
Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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