Ptitchef

Mousseline de saint jacques aux échalotes caramélisées

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile
333 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de noix de Saint Jacques

2 blancs d'oeufs

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d'estragon

sel, poivre


1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

beurre

Préparation

  • Mixer très finement et assez longuement les noix de Saint Jacques avec les blancs d'oeufs et la crème.
    Ajouter l'estragon, saler et poivrer et donner un dernier coup de mixeur.
  • Répartir dans des ramequins préalablement beurrés.
    Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau.
  • Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre.
  • Quand elles sont translucides et tendres, saupoudrer de la cuillère de sucre, laisser caraméliser quelques minutes.
    Déglacer avec le vinaigre. Réserver.
  • Démouler les mousselines et les servir surmontées des échalotes caramélisées et accompagnées d'une purée de carottes à la coriandre.
D Du fond de mes casseroles

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 212g
Calories: 333Kcal
  • Glucides: 11.8g
  • Lipides: 22g
  • Gras sat.: 14.6g
  • Protéines: 20.7g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 6.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

hervecat, 26/04/2009

C est très fin, ne pas trop poivrer, battre 1 des 2 oeufs en neige très ferme.

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geo, 19/04/2009

Merci c'est extraordinaire

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nikitalilou, 19/04/2009

Les saint-jacques sous une forme originale mais qui dénature un peu le gout, je les préfère juste poêlées

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