Bavette à l'échalote.

Préparation

• Dans une poêle bien chaude,faire suer à feu doux les échalotes émincées dans le fond de veau.
• Laisser réduire doucement.
• Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les bavettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Déglacer la sauce avec les 2 vinaigres.
• Retirer du feu aux premiers frémissements.
• Dresser les bavettes sur les assiettes, napper de sauce .Saler et poivrer.
• Servir sans attendre.