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Rougets et béarnaise en sabayon ...
Ingrédients
Nombre de parts: 2
Préparation
- Mettre les filets de rouget avec l'huile do'live, le mélange haché, du sel et du poivre à mariner durant 2 h.
- Ensuite, les mettre à cuire dans un beurre mousseux doucement à l'unilatérale.
- Réduire à sec le vinaigre, l’estragon, la mignonnette et l'échalote.
- Mouiller avec le fond, mixer et chinoiser.
- Verser sur les jaunes au moment de servir et émulsionner au bain marie.
- Blanchir les pommes frites à l'huile à 180°C, puis terminer la cuisson au beurre dans une poêle.
Questions:
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