Ptitchef

Turbot sauce sabayon

Plat
3 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

90 g de beurre

un bouquet de ciboulette

des fleurettes de brocolis

sel


Le sabayon :

20 cl de fumet de poisson

20 cl de vin blanc

5 jaunes d’oeufs

poivre

oeufs de saumon

Préparation

  • Faire une purée avec 6 pommes de terre, ajouter 90 g de beurre et un bouquet de ciboulette, puis les fleurettes de brocolis , cuire 7 minutes dans l'eau salée et écrasée grossièrement.
  • Pour le sabayon :
    Faire réduire de moitié 20 cl de fumet de poisson et 20 cl de vin blanc.
    Fouetter 5 jaunes d’œufs au bain-marie en versant peu à peu le fumet, saler et poivrer,
  • Dès que la sauce épaissit et mousse, retirer du bain-marie et réserver au chaud.
  • Préchauffer le four en position gril, poser les 6 filets sur la plaque du four beurrée, et enfourner 3 à 4 minutes, saler et poivrer.
  • Poser les filets dans une assiette, napper de sabayon et parsemer d’œufs de saumon au de graines germées, servir avec la purée.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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