Lapin tandoori, sauce ste maure au romarin ...
Ingrédients
Nombre de parts: 2
2 ou 3 Cuisses de Lapin
1 branche de Thym
1 feuille de Laurier
4 cl Vinaigre de Riz
1 belle CàS de Mélange Tandoori
20 cl de Lait
le Jus de cuisson du
lapin, dégraissé
30g de Romarin frais
1/2 Ste Maure assez frais
100 g de Pois cassés trempés
1/2 Oignon
1 Carotte moyenne
50 g de Poitrine fumée
1 gousse d'ail dégermée
petit Bouquet garni
5 cl d'huile de Pépin de Raisin
Sel et Poivre
15 cl de Riz Basmatti
QS Eau
1 gousse de Cardamome
1 ou 2 pistils de Safran
Sel
Préparation
- Mettre le lapin dans une cocotte ou une sauteuse, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, l'ail en chemise, écrasé, couvrir et enfourner à 85° avec un récipient rempli d'eau, cuire 6 heures minimum. Laisser refroidir et effilocher, conserver le jus de cuisson, dégraisser.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, sans coloration, verser les vinaigres, ajouter le mélange d'épices, confire doucement.
- Mélanger 2 cuisses de celui-ci au lapin, bien remuer, bloquer au froid. Au moment, réchauffer tranquillement au four.
- Mettre à bouillir le lait. Retirer du feu et infuser le romarin à couvert et à température ambiante.
- Une fois refroidi, passer, remettre sur le feu avec le jus de cuisson, sans bouillir, verser sur le fromage et mixer. Passer à nouveau, et maintenir au chaud.
- Mettre le riz dans de l'eau, salée, avec la cardamome et le safran, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen durant 10 minutes.
- Mettre les pois égouttés, l'oignon, l'ail, la poitrine et le bouquet garni dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau, et cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants.
- Retirer la garniture, passer les pois, mixer et monter légèrement à l'huile. Assaisonner, réserver au chaud.
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